Alimento sinonimo inconfutabile di benessere, è ingrediente per eccellenza della dieta mediterranea ed è il principe incontrastato dell'arte culinaria italiana.

Gustoso crudo su una fetta di pane, adatto a condire qualsiasi pietanza, l'olio extravergine è un grasso alimentare facilmente digeribile.

Particolarmente benefico nell'alimentazione dell'infanzia, l'olio extravergine di oliva, nella propria composizione acidica è molto simile al grasso del latte materno.

In realtè friggere con un buon olio di oliva è un'ottima scelta. Intanto perchè l'olio di oliva ha un punto di fumo più alto di ogni altro olio. Ciò permette di controllare e lavorare alla temperatura più adatta per ogni alimento.

Basta dire che su cento grammi di patate fritte almeno 25 sono grassi di frittura. Ed è meglio mangiare 25 grammi d'extravergine che di un altro olio.

La trasparenza

La vigente legislazione prescrive che l’acidità o meglio la percentuale di acido oleico nell’olio extra vergine di oliva non superi l’1%, risultando nel contempo permissiva poiché prevede la possibilità di etichettare come olio extravergine di oliva quello prodotto in qualunque parte del mondo e da qualsiasi tipo di oliva utilizzata.

La predetta legislazione inoltre non permette al consumatore di identificare il luogo di raccolto e molitura delle olive, infatti può essere etichettato “olio Ligure”, “olio Umbro” od “olio Toscano” un qualsiasi comune olio proveniente da ovunque con il solo obbligo di imbottigliamento nelle zone anzidette.

Un olio extravergine ottenuto da olive di ottima qualità, raccolte manualmente dall’albero (brucatura) a giusta maturazione, spremute a freddo e senza alcuna alterazione é inevitabilmente commercializzato ad un prezzo maggiore rispetto a quello di un olio prodotto in altri paesi mediterranei, però quest’ultimo ottenuto con metodi di raccolta poco idonei per potersi definire un olio di qualità.

E’ da tener presente inoltre che il 70% dell’olio prodotto in Italia é lampante, cioè con acidità superiore al 3,30%, che in base alla normativa vigente può essere rettificato ed anche deacidificato fino a raggiungere un’acidità dello 0,50%, ed addirittura addizionato con una percentuale non definita di olio vergine. Tale prodotto, così ottenuto ed immesso sul mercato, riporta solo la dicitura di olio extravergine di oliva ma... che olio é ???

Nonostante la norma non preveda delle restrizioni basilari idonee a tutelare i sacrosanti diritti dei consumatori, l’Azienda UNGARO NATURA PURA evidenzia la massima trasparenza attraverso le etichette apposte su bottiglie e lattine esponendovi: - il cultivar (varietà di olive) utilizzato per la produzione dell’olio;
- l’anno di raccolta (poche, anzi pochissime aziende lo indicano);
- le informazioni nutrizionali;
- il luogo di raccolto, molitura ed imbottigliamento;
- la totale genuinità del prodotto.

La genuinità del prodotto é certificata da analisi chimiche rilasciate da laboratori specializzati.

La conservazione dell'olio

È importante sapere che l'olio diversamente dai vini, non migliora invecchiando anzi la massima apprezzabilità e bontà si ottiene a prodotto fresco.

Una delle principali nemiche dell'olio, sia essa in forma diretta che diffusa è la luce. Le olive contengono clorofilla (utilizzata nella fotosintesi per la trasformare in ossigeno e zuccheri l'energia luminosa assorbita), ottimo conservante e sostanza antiossidante solo però in assenza di fonti luminose, di conseguenza l'esposizione dell'olio a qualsiasi sorgente di luce trasforma la clorofilla in ossidante.

Il processo dell'ossidazione oltre che alterare il colore dell'olio ne determina il progressivo inrancidimento. L'olio deve essere conservato lontano da fonti di calore (forno e fornelli) e in contenitori realizzati con materiali in grado di filtrare la luce come il vetro scuro ed opaco.
Un buon olio extravergine di oliva, conservato seguendo semplici accorgimenti, ha una durata media di due anni.